• В Ростове-на-Дону на улице Суворова введут односторонний режим с 18 февраля
  • Минобороны начало строить водовод из Ростовской области в Донбасс
  • Сразу пять новых пожарных частей появятся в Ростовской области в 2023 году
  • Каждый десятый ростовчанин боится заболеть штаммом коронавируса «кракен»
  • Началась ликвидация дирекции строящихся объектов
  • Минприроды выявило загрязнение гремучего родника в Ростове, где размещалась купель
  • В Ростове 51% мужчин считают дискриминацией выход на пенсию позже женщин
  • Алексей Зайдлин возглавил управление торговли Ростова-на-Дону
  • Промышленное производство мяса утки в Ростовской области увеличилось на 65%
  • В Ростовской области стартовало строительство «Западной хорды»
  • Добро в электронном виде: дончане могут получить электронную волонтерскую книжку
  • В Ростовской области впервые в истории региона построили 2,7 млн кв. м жилья
  • Ведется набор на прохождение военной службы по контракту. Тел.: 235-06-44; 240-43-28
  • На базе городской поликлиники №1 Ростова-на-Дону открылось амбулаторное отделение медицинской реабилитации взрослых
  • В Ростове-на-Дону на улице Суворова введут односторонний режим с 18 февраля
  • Минобороны начало строить водовод из Ростовской области в Донбасс
  • Сразу пять новых пожарных частей появятся в Ростовской области в 2023 году
  • Каждый десятый ростовчанин боится заболеть штаммом коронавируса «кракен»
  • Началась ликвидация дирекции строящихся объектов
  • Минприроды выявило загрязнение гремучего родника в Ростове, где размещалась купель
  • В Ростове 51% мужчин считают дискриминацией выход на пенсию позже женщин
  • Алексей Зайдлин возглавил управление торговли Ростова-на-Дону
  • Промышленное производство мяса утки в Ростовской области увеличилось на 65%
  • В Ростовской области стартовало строительство «Западной хорды»
  • Добро в электронном виде: дончане могут получить электронную волонтерскую книжку
  • В Ростовской области впервые в истории региона построили 2,7 млн кв. м жилья
  • Ведется набор на прохождение военной службы по контракту. Тел.: 235-06-44; 240-43-28
  • На базе городской поликлиники №1 Ростова-на-Дону открылось амбулаторное отделение медицинской реабилитации взрослых

Ростовчанин стал лучшим шеф-поваром авторской кухни в России

19:19, 16 февраля 2021

С первых минут общения понятно, что самый главный судья для Максима Любимова — он сам. И хотя творит на кухне уже почти 15 лет, своего идеала пока не достиг.

«Когда я буду понимать, что я все делаю идеально и буду доволен результатом, тогда, может быть, и буду считать. На данный момент, я постоянно недоволен результатами, которые у меня получаются. И мне сложно оценивать себя как лучшего шеф-повара».

Максим Любимов, шеф-повар и совладелец ресторана «LEO Wine and Kitchen»

И тем не менее он лучший в России шеф-повар авторской кухни — по версии премии «Пальмовая ветвь». Его путь к успеху — не хвалить себя, а постоянно искать ошибки, и так двигаться к кулинарному совершенству получится намного быстрее. Каждый день — тысячи открытий на кухне и столько же провалов. Максим уверен: важно не повторять блюда, постоянно создавать новые. А вдохновение и ингредиенты можно найти, например, в лесу.

«Например, весной мы постоянно ездим собираем сами все травы, все цветы, все ягоды, и в полях, в лесах мы делаем открытия: что-то новое, что до этого мы не пробовали, не видели, не знали. Начинаем это изучать, прорабатывать, пробовать. Подвергать различным экспериментам, так сказать».

Максим Любимов, шеф-повар и совладелец ресторана «LEO Wine and Kitchen»

В блюдах Максима Любимова, по его расчётам, 100 процентов баланса — как эстетического, так и вкусового. Кстати, в юности он присматривался к профессии «дизайнер» и теперь создает этот дизайн на тарелках. Очередная подача угощений в ресторане закончилась съёмками в кино «Дорогие товарищи».

«Были в гостях Юлия Высоцкая и Андрей Сергеевич Кончаловский, они как раз искали актеров для своего нового фильма, они ездили в Новочеркасск, в Ростов. Ну, и вот, они у нас обедали, и я с ними сидел, рассказывал про блюда. Видимо, внешность подошла и Андрей Сергеевич пригласил меня на съёмки».

Максим Любимов, шеф-повар и совладелец ресторана «LEO Wine and Kitchen»

А во время нашей съёмки Максим успел проверить вкусовые качества своего авторского десерта «Бузина» в исполнении других поваров.

«Мне кажется, по текстуре всё отлично. По кислотности тоже всё хорошо. Может немножко больше нужно ягод бузины положить».

И пусть есть, где прибавить, для коллег лучший шеф-повар авторской кухни скорее кулинарный вдохновитель, а не критик.