• Число подтверждённых инфицированных коронавирусом увеличилось в Ростовской области на 464
  • Реконструкция улицы Орбитальной в Ростове-на-Дону обойдется в 3 млрд рублей
  • В Ростове благоустроят парк 8 Марта за 28 млн рублей
  • В Ростовской области начали подготовку к четвертой волне коронавируса в сентябре
  • В Ростове-на-Дону на месяц перекроют съезд с Ворошиловского
  • На Западном в Ростове-на-Дону продлили ограничения движения на нескольких улицах
  • Аварийный дом Сариевых на Большой Садовой в Ростове продали за 10 тысяч рублей
  • В областном архиве хранится подлинник собственноручного письма императора Александра I генерал- майору Платову с предложением принять пост Донского войскового атамана
  • С 15 октября стартует Всероссийская перепись населения
  • С 1 октября подорожает проезд между Батайском и Ростовом
  • В Ростовской области арестовали таможенников, причастных к контрабанде на 100 млн рублей
  • Губернатор утвердил новые меры поддержки инвесторов. Расширены условия получения бизнесом инфраструктурных субсидий из областного бюджета
  • В Ростове-на-Дону стартовал VIII Международный музыкальный фестиваль Юрия Башмета
  • 8 октября в Ростове-на-Дону пройдет региональный форум «Старшее поколение Дона». Регистрация участников до 5 октября включительно
  • В «Шолохов-центре» открылась выставка «Храм-реквием»
  • С 23.09.2021 по 04.10.2021 на Дону пройдет заключительный этап Всероссийского конкурса «Учитель года России» 2021
  • Ведется набор на прохождение военной службы по контракту. Тел.: 235-06-44; 240-43-28
  • Впервые голосующие получают в подарок на избирательных участках обложку на паспорт
  • Число подтверждённых инфицированных коронавирусом увеличилось в Ростовской области на 464
  • Реконструкция улицы Орбитальной в Ростове-на-Дону обойдется в 3 млрд рублей
  • В Ростове благоустроят парк 8 Марта за 28 млн рублей
  • В Ростовской области начали подготовку к четвертой волне коронавируса в сентябре
  • В Ростове-на-Дону на месяц перекроют съезд с Ворошиловского
  • На Западном в Ростове-на-Дону продлили ограничения движения на нескольких улицах
  • Аварийный дом Сариевых на Большой Садовой в Ростове продали за 10 тысяч рублей
  • В областном архиве хранится подлинник собственноручного письма императора Александра I генерал- майору Платову с предложением принять пост Донского войскового атамана
  • С 15 октября стартует Всероссийская перепись населения
  • С 1 октября подорожает проезд между Батайском и Ростовом
  • В Ростовской области арестовали таможенников, причастных к контрабанде на 100 млн рублей
  • Губернатор утвердил новые меры поддержки инвесторов. Расширены условия получения бизнесом инфраструктурных субсидий из областного бюджета
  • В Ростове-на-Дону стартовал VIII Международный музыкальный фестиваль Юрия Башмета
  • 8 октября в Ростове-на-Дону пройдет региональный форум «Старшее поколение Дона». Регистрация участников до 5 октября включительно
  • В «Шолохов-центре» открылась выставка «Храм-реквием»
  • С 23.09.2021 по 04.10.2021 на Дону пройдет заключительный этап Всероссийского конкурса «Учитель года России» 2021
  • Ведется набор на прохождение военной службы по контракту. Тел.: 235-06-44; 240-43-28
  • Впервые голосующие получают в подарок на избирательных участках обложку на паспорт

Ростовчанин стал лучшим шеф-поваром авторской кухни в России

19:19, 16 февраля 2021

С первых минут общения понятно, что самый главный судья для Максима Любимова — он сам. И хотя творит на кухне уже почти 15 лет, своего идеала пока не достиг.

«Когда я буду понимать, что я все делаю идеально и буду доволен результатом, тогда, может быть, и буду считать. На данный момент, я постоянно недоволен результатами, которые у меня получаются. И мне сложно оценивать себя как лучшего шеф-повара».

Максим Любимов, шеф-повар и совладелец ресторана «LEO Wine and Kitchen»

И тем не менее он лучший в России шеф-повар авторской кухни — по версии премии «Пальмовая ветвь». Его путь к успеху — не хвалить себя, а постоянно искать ошибки, и так двигаться к кулинарному совершенству получится намного быстрее. Каждый день — тысячи открытий на кухне и столько же провалов. Максим уверен: важно не повторять блюда, постоянно создавать новые. А вдохновение и ингредиенты можно найти, например, в лесу.

«Например, весной мы постоянно ездим собираем сами все травы, все цветы, все ягоды, и в полях, в лесах мы делаем открытия: что-то новое, что до этого мы не пробовали, не видели, не знали. Начинаем это изучать, прорабатывать, пробовать. Подвергать различным экспериментам, так сказать».

Максим Любимов, шеф-повар и совладелец ресторана «LEO Wine and Kitchen»

В блюдах Максима Любимова, по его расчётам, 100 процентов баланса — как эстетического, так и вкусового. Кстати, в юности он присматривался к профессии «дизайнер» и теперь создает этот дизайн на тарелках. Очередная подача угощений в ресторане закончилась съёмками в кино «Дорогие товарищи».

«Были в гостях Юлия Высоцкая и Андрей Сергеевич Кончаловский, они как раз искали актеров для своего нового фильма, они ездили в Новочеркасск, в Ростов. Ну, и вот, они у нас обедали, и я с ними сидел, рассказывал про блюда. Видимо, внешность подошла и Андрей Сергеевич пригласил меня на съёмки».

Максим Любимов, шеф-повар и совладелец ресторана «LEO Wine and Kitchen»

А во время нашей съёмки Максим успел проверить вкусовые качества своего авторского десерта «Бузина» в исполнении других поваров.

«Мне кажется, по текстуре всё отлично. По кислотности тоже всё хорошо. Может немножко больше нужно ягод бузины положить».

И пусть есть, где прибавить, для коллег лучший шеф-повар авторской кухни скорее кулинарный вдохновитель, а не критик.

Другие сюжеты