• В Ростове-на-Дону на улице Суворова введут односторонний режим с 18 февраля
  • Минобороны начало строить водовод из Ростовской области в Донбасс
  • Обновлен перечень мест установки передвижных камер на донских дорогах
  • Каждый десятый ростовчанин боится заболеть штаммом коронавируса «кракен»
  • Началась ликвидация дирекции строящихся объектов
  • Минприроды выявило загрязнение гремучего родника в Ростове, где размещалась купель
  • В Ростове 51% мужчин считают дискриминацией выход на пенсию позже женщин
  • Алексей Зайдлин возглавил управление торговли Ростова-на-Дону
  • Промышленное производство мяса утки в Ростовской области увеличилось на 65%
  • В Ростовской области стартовало строительство «Западной хорды»
  • Добро в электронном виде: дончане могут получить электронную волонтерскую книжку
  • В Ростовской области впервые в истории региона построили 2,7 млн кв. м жилья
  • Ведется набор на прохождение военной службы по контракту. Тел.: 235-06-44; 240-43-28
  • На базе городской поликлиники №1 Ростова-на-Дону открылось амбулаторное отделение медицинской реабилитации взрослых
  • В Ростове-на-Дону на улице Суворова введут односторонний режим с 18 февраля
  • Минобороны начало строить водовод из Ростовской области в Донбасс
  • Обновлен перечень мест установки передвижных камер на донских дорогах
  • Каждый десятый ростовчанин боится заболеть штаммом коронавируса «кракен»
  • Началась ликвидация дирекции строящихся объектов
  • Минприроды выявило загрязнение гремучего родника в Ростове, где размещалась купель
  • В Ростове 51% мужчин считают дискриминацией выход на пенсию позже женщин
  • Алексей Зайдлин возглавил управление торговли Ростова-на-Дону
  • Промышленное производство мяса утки в Ростовской области увеличилось на 65%
  • В Ростовской области стартовало строительство «Западной хорды»
  • Добро в электронном виде: дончане могут получить электронную волонтерскую книжку
  • В Ростовской области впервые в истории региона построили 2,7 млн кв. м жилья
  • Ведется набор на прохождение военной службы по контракту. Тел.: 235-06-44; 240-43-28
  • На базе городской поликлиники №1 Ростова-на-Дону открылось амбулаторное отделение медицинской реабилитации взрослых

Масленица: готовим блины «разгуляй» с форшмаком

17:08, 03 марта 2022

Мука, солод и кориандр - такое сочетание привычно для бородинского хлеба. Но почему бы не приготовить из этой смеси, например, блины?! А к ним подать форшмак из сельди.

Всё это вполне подходит нестандартным кулинарным размахом к четвертому дню Масленицы - Разгуляю. С него праздник начинают отмечать широко - и готовятся к насыщенным выходным: тёщиным вечёркам, золовкиным посиделкам и прощёному воскресенью.

Итак, разбавляем традиции авторским рецептом Ларисы Власовой.

Важно: все ингредиенты должны быть одной температуры - комнатной. Хотите ажурные блинчики - добавляйте в тесто соду или разрыхлитель, но в "бородинских" за счет солода и так много "бродильности". Взбить блинное сусло шеф-повар советует в тестомешалке: так быстрее избавимся от комочков; а муку просеять, тем самым насытив кислородом. Нет кухонного комбайна - венчик в помощь, но тут обязательно протереть тесто через сито. На всякий случай пропускаем и мы - для однородности массы.

В блины добавляются всевозможные натуральные красители из овощей. Чтобы получить блин ярко-красного цвета - берем фреш свеклы, если ярко-морковного - берем фреш моркови. А еще шпинат и чернила каракатицы. Наши "бородинские" блины тоже необычные: вместо привычного пшеничного отлива получится темный ржаной.

А вот жарим мы или все-таки выпекаем - кому как больше нравится. Если к вопросу подходить технологично, - тогда жарим; но на Руси блины всегда выпекали в печи, да еще и с начинками - с припеком. Но сегодня отходим от традиций во всем - и готовим наполнитель отдельно: перемешиваем в блендере форшмак - сельдь, зеленое яблоко, мякиш батона, лук и сливочное масло. Вместо привычных топпингов - опять-таки авторский от Ларисы: из кваса, пива, соевого соуса, меда и кориандра.

Украшаем по вкусу. На наш вкус - икра палтуса и листья мангольда. Бородинские блинчики с кремом форшмак для разгуляя готовы.