Помидоры, головешка, стопочка... Гарантируем, что после этого сюжета вас потянет приготовить ту самую, настоящую донскую, уху. И не только чтобы поесть, но и для проверки себя как донского жителя. Ведь именно она, уха, представляет Ростовскую область на первом национальном конкурсе региональных брендов продуктов «Вкусы России».
От рыбного супа донскую уху отличают два важных ингредиента. Но об этом чуть позже. «Это наше блюдо. И в зиму. И в лето. И в будни, и на праздник». О донской ухе в Ростове могут говорить много и красноречиво. Уха томится, а не варится — делится секретами шеф-повар Станислав Долгополов. Процесс приготовления — в несколько этапов, и может занимать от трех до пяти часов.
«Все-равно уха получалась довольно мутная. Из-за мелкой рыбы она не цедилась. Это у французов было, которые придумали прозрачный бульон. А, изначально, уха была не прозрачная, даже помидоры растирались в кашицу и добавлялись, она становилась красненькой такой. Помидоры давали кислый вкус и красный цвет».
Станислав Долгополов, шеф-повар
Сначала вываривается мелочевка — ее еще называют «разнорыбица», а потом на основании этого бульона варят уже большие куски рыбы нескольких сортов: от судака до осетров.
«Это одно из основных блюд, потому что культура построена на рыбе. Ведь уже никто не помнит, что говядину на Дону вообще не ели раньше, только дичь. Практически как в Индии, а рыба была основным блюдом и зимой, и летом».
Анатолий Киблицкий, директор туристического комплекса
А вот один из секретных ингредиентов. Добавлять его нужно правильно: не много и не мало, уже в финале. Самогон придает ухе лёгкую горечь, иначе она сладкой получается. И самое главное — точка.
«Чтобы уха пахла костром, в нее добавляют костер. Для придания ухе аромата костра добавляется горящая головешка прям с костра, ну тушится в самом бульоне».
Кроме донской ухи на конкурсе «Вкусы России» Ростовскую область представляют вина. И внимание! Творожный кекс, который делают в Чертковском районе. Не пробовали — ищите и попробуйте! Проголосовать за любимое блюдо можно до 2 декабря включительно — на сайте конкурса. У каждого есть возможность поддержать по одному бренду из трёх регионов страны.
