Поймать судака или окуня в донских водах - и приготовить необычно с помощью не менее донских продуктов. Баттл шеф-поваров стал частью гастрономического фестиваля "Сделано на Дону". Фестиваль ко Дню работника торговли провели в смешанном формате: в парке устроили реальную ярмарку; а кулинарные действия и мастер-классы транслировали через интернет.
Приготовьте ручку, блокнот для рецептов - и успевайте записывать уникальные идеи донских шеф-поваров. Речной окунь со вкусом вареных раков. Или нежные котлеты из судака.
«Котлеты из филе судака. Пробиты в блендере. Это вбитая и воздушная масса. Вместе с томлеными овощами. Его обкатывают и панируют в рисовых хлопьях. И потом при варке получается пушистая белая масса».
Сергей НАСКУЛИЯН, шеф-повар
Еще один секрет: чтобы речной окунь получился нестандартно вкусным, его не жарят... и не варят.
«Я сделаю рассол, все как для рака - укроп, болгарский перец, чеснок, травы. А потом кипящим бульоном залью рыбу. Приготовится за 5-7 минут, напитается солью. И будет нежный и вкусный».
Александр АРЕСТОВ, шеф-повар
Всё самое вкусное происходило на этой площадке гастрофестиваля - в кулинарной студии. В ходе баттла именитые повара готовили сезонные блюда, и только из донских продуктов.
«Все продукты сертифицированы знаком качества "Сделано на Дону". И растительное масло, и молоко, сметана».
Сергей НАСКУЛИЯН, шеф-повар
Дело за десертом! А его в виде блинчиков со сладкими начинками готовили дети, хоть и под руководством шефа - Константина Пойлова. А также известного российского кулинарного эксперта, судьи и телеведущего Сергея Синицына. Мастера советуют: чтобы блюда получались необычными, не бойтесь смешивать, казалось бы, несовместимое.
«В домашних условиях нужно сочетать все , что вам нравится. Никогда не нужно бояться. Если вы понимаете, что можно кислые ягоды к сладкому мороженому и это будет прекрасно. То так нужно и делать».
Константин ПОЙЛОВ, шеф-повар
А пока повара вдохновляли друг друга и едоков, на другой площадке фестиваля - в парке Октябрьской Революции - можно было попасть на ярмарку продуктов, отмеченных знаком качества "Сделано на Дону". А на сегодня им отмечено 2 тысячи 740 наименований.
