Снижение подскочивших цен на основные продукты сейчас важнейшая задача, поставленная на самом высоком уровне. Хлеб в этом плане, понятно — номер 1. И цена «бородинского» в Ростовской области, кстати, держится самой низкой в стране: 27 рублей за буханку. Как печётся один самых популярных сортов ржаного хлеба, выяснил наш корреспондент.
Бородинский хлеб — высоковлажный, насыщенного тёмного цвета, с ароматом кориандра. На этом предприятии его пекут по строго выверенной рецептуре в старых традициях — на основе заквасок. Их производят здесь же, но в другом цеху.
«Закваски у нас изготавливаются из штамма, то есть это молочная кислая бактерия, которая первоначально производится. Потом ее оставляем на питание и дальше просто подпитываем водой, мукой. В процессе времени она созревает и мы ее берём в производство».
Елена Кошева, сменный технолог хлебозавода
Именно из-за дополнительного этапа подготовки заквасок «бородинка» сложнее других хлебов по технологии производства. Ингредиенты смешиваются в тестомесильной машине автоматически, тестовод просто контролирует выгрузку муки. Уже через 10 минут получаем готовое тесто. Следующий этап — заливка форм. После того, как тесторазделочная машина наполнила формы, они отправляются в расстоечный шкаф. Здесь булочки поднимаются и набирают свою форму в течение 40-45 минут и становятся уже привычного потребителю вида. После этого они отправляются в печку.
После охлаждения хлеб по транспортеру «переезжает» в отделение нарезки и упаковки, и дальше — по магазинам. «Бородинка» расходится в регионе в среднем за 27 рублей — и это самая низкая цена в России. Для сравнения: у наших кубанских соседей булка бородинского уходит за 34 рубля, а в Воронеже — за 46! При этом, по данным Департамента потребрынка, цены на хлеб и хлебобулочные изделия в Ростовской области с начала года выросли на 10-14 %, несмотря на рекордные урожаи зерновых. Пекари говорят, что сами стали заложниками ситуации.
«Рост у нас произошел за счёт все-таки ситуации на мировых рынках. То есть наши производители активно осуществляли экспорт продукции, и сегодня федеральное министерство пытается эту ситуацию отрегулировать путем изменения ситуации на мировом и внутреннем рынках и путем введения квот, предельных объемов отгрузки и экспорта этой продукции».
Ирина Теларова, директор Департамента потребительского рынка РО
Цены на социально значимые товары, к которым, естественно, относится и хлеб, специалисты департамента мониторят ежедневно. И уже видят позитивные изменения.
