Обязательные ингредиенты - перепёлка и сом. Ну, хорошо, для Ростова исключение: можно взять вместо сома любую донскую рыбу - сазана, например. Таковы установочные данные отборочного этапа конкурса «Шеф года». Провели его в ходе крупной ресторанно-гостиничной выставки.
Шеф ругается: отвлекать помощника сейчас не стоит - до конца конкурса осталось полчаса, а перепёлок, фаршированных грибной начинкой с сыром, нужно ещё глазировать. Это основное блюдо меню; в качестве холодной закуски - рулет из сазана и классический заправочный суп с пирожком из пресного теста. Сама же Анастасия Гвоздецкая готова пообщаться - не отвлекаясь от работы, конечно.
«Это начинка для этого самого пирожка - говядина, сыр творожный и кинза. Кинза тоже является региональным нашим продуктом. Сейчас буду до вкуса доводить при помощи соли и перца, что является неотъемлемой частью повара».
Анастасия Гвоздецкая, участница отборочного этапа всеросссийской олимпиады по кулинарии и сервису «Легенда»
На отборочном этапе Всероссийской олимпиады по кулинарии и сервису «Легенда» в Ростове всего 4 участника, претендующих на звание «Шеф года». Обязательные продукты каждого блюда - сом и перепёлка. Но наши организаторы попросили взять любую донскую рыбу. Судья оценивает не только правильность приготовления по рецепту, но и технологическую разделку по международной системе поваров ВАКС, и чистоту в своем рабочем боксе.
«Победитель отборочного этапа здесь поедет в Пермь на сам финал олимпиады, которая пройдет 10-12 сентября. Отборочные этапы принимает 11 регионов отборочные этапы».
Александр Растунин, организатор всероссийской олимпиады по кулинарии и сервису «Легенда» (Москва)
Этот конкурс собрал немало зрителей, пришедших на выставку ресторанно-гостиничной индустрии «HoReCa Дон». Программа в этом году обширная - надо компенсировать 2020-й, когда из-за пандемии экспозицию отменили. Кроме профессиональных конкурсов - «Шеф года», «Юниор года», «Кондитер года» и Чемпионата России среди барменов - здесь проходят обучающие семинары и мастер-классы для работников общепита, гостиничного и ресторанного бизнеса. Три дня выставки - 7 тематических площадок и 7 десятков различных событий.
