Фарш говяжий, фарш свиной, лук, хлеб, соль, перец. Нет, не так: горох, нут, гидрогель, клетки эмбриона кролика. Так может измениться рецепт котлеты в недалеком будущем. В Ростове растить такую котлету вот-вот начнут.
Время вызревания стейка из мраморной говядины - месяц-два. На приготовление искусственной котлеты, которая будет изготовлена и приготовлена здесь, в лаборатории ДГТУ, уйдет около трех месяцев. Котлетой ученые этот продукт называют, конечно, условно. На самом деле это будет кусочек по сути кроличьего мяса. Размером со спичечный коробок, только овальной формы. Каркас этого куска мяса будет буквально распечатан на 3D-биопринтере. Придавать форму мини-шницелю будет гидрогель в смеси с волокнами гороха и нута
«Из этого гидрогеля формируется так называемый скаффолд или каркас, строительные леса, которые будут обеспечивать жесткость конечного продукта. И на этот гидрогель уже можно наращивать клетки или клеточные сфероиды, которые будут обеспечивать то самое мясное наполнение этого продукта, то есть он будет обрастать мясом».
Сергей ГОЛОВИН, ассисент кафедры "Биоинженерия" ДГТУ
Мясом обрастать котлета будет кроличьим. У беременной крольчихи ученые возьмут эмбриональные клетки. Выбор именно этого животного обоснован его размерами. Кролик - самое большое животное из живущих в виварии ДГТУ. Глобальная же цель биоинженеров и ученых, которые занимаются производством культивируемого мяса - поставить на поток создание искусственной говядины и курятины - самых востребованных видов мяса. Ведь решить проблемы нехватки продовольствия простым увеличением производства уже не так просто.
«Одна треть всех парниковых газов образуется сельскохозяйственными животными. Вся растительная пища, которую производит агросектор - 70 её процентов идет на корм животным. Опять же 70- это такая магическая цифра. 70 процентов всей пресной воды идет на нужды агросектора. То есть мы понимаем какое количество ресурсов мы тратим на производство мяса».
Сергей ГОЛОВИН, ассисент кафедры "Биоинженерия" ДГТУ
Сейчас ученые ДГТУ ждут, когда подопытная крольчиха забеременеет - тогда эксперимент полноценно начнется. То, что именно на этой вузовской кафедре проводят такие инновационные исследования, вполне логично. Студентов сюда наберут только в следующем году. И научат одной из самых перспективных профессий.
Биоинженерия и производство культивируемого мяса - это уже не то что будущее, а почти настоящее. Власти Сингапура разрешили производство гибридной еды, еще несколько стран на подходе. Так что, возможно, совсем скоро и на Дону пойдет дождь из фрикаделек - предпосылки для этого есть.
