• 23.06.2021 — В Ростове выявили 75 новых случаев заболевания COVID-19, в области — 177
  • Возобновлены прямые рейсы из аэропорта Платов в Турцию
  • Пункт вакцинации в горбольнице №20 начал круглосуточную работу
  • Рейтинг городских парков составили в Ростове-на-Дону
  • Роспотребнадзор требует ввести ограничения на массовые мероприятия в Ростовской области
  • В Ростове-на-Дону до конца года благоустроят переулок Университетский
  • Председатель комитета по охране ОКН исключил возврат ларьков в подземные переходы Ростова
  • 225 нарушений санитарных правил выявили в ростовских кафе, ресторанах и клубах
  • Дополнительный поезд из Ростова в Адлер запустят из-за роста пассажиропотока
  • На Северном обходе г. Ростова–на-Дону приступили к отсыпке щебеночного основания
  • Завершено проектирование двух школ на 2 375 учащихся в жилом районе «Левенцовский». Строительство объектов намечено на 2021-2023 годы
  • С 21 июня начнет курсировать новая скоростная электричка Таганрог – Ростов
  • В Ростове-на-Дону парк «Дружба» хотят отреставрировать в космическом стиле
  • В Аксае открыли памятник врачам
  • Летнее расписание: из Ростова в Платов автобусы будут ходить каждые полчаса
  • Поликлиника Ростовской областной детской больницы открылась после капитального ремонта
  • Автомобильный парк скорой помощи г. Ростова-на-Дону пополнится новыми машинами
  • На дороги города нанесли более 13 тыс. кв. м разметки
  • Начался ремонт в здании поликлиники Городской больницы № 20
  • Ведется набор на прохождение военной службы по контракту. Тел.: 235-06-44; 240-43-28
  • Ведется набор кандидатов в Институт береговой охраны ФСБ России и Калининградский пограничный институт ФСБ России. Тел: (863) 249-50-69; (863) 249-51-41
  • Музей истории Ростова откроют к 2025 году в «Доме с ангелами» на Московской
  • 23.06.2021 — В Ростове выявили 75 новых случаев заболевания COVID-19, в области — 177
  • Возобновлены прямые рейсы из аэропорта Платов в Турцию
  • Пункт вакцинации в горбольнице №20 начал круглосуточную работу
  • Рейтинг городских парков составили в Ростове-на-Дону
  • Роспотребнадзор требует ввести ограничения на массовые мероприятия в Ростовской области
  • В Ростове-на-Дону до конца года благоустроят переулок Университетский
  • Председатель комитета по охране ОКН исключил возврат ларьков в подземные переходы Ростова
  • 225 нарушений санитарных правил выявили в ростовских кафе, ресторанах и клубах
  • Дополнительный поезд из Ростова в Адлер запустят из-за роста пассажиропотока
  • На Северном обходе г. Ростова–на-Дону приступили к отсыпке щебеночного основания
  • Завершено проектирование двух школ на 2 375 учащихся в жилом районе «Левенцовский». Строительство объектов намечено на 2021-2023 годы
  • С 21 июня начнет курсировать новая скоростная электричка Таганрог – Ростов
  • В Ростове-на-Дону парк «Дружба» хотят отреставрировать в космическом стиле
  • В Аксае открыли памятник врачам
  • Летнее расписание: из Ростова в Платов автобусы будут ходить каждые полчаса
  • Поликлиника Ростовской областной детской больницы открылась после капитального ремонта
  • Автомобильный парк скорой помощи г. Ростова-на-Дону пополнится новыми машинами
  • На дороги города нанесли более 13 тыс. кв. м разметки
  • Начался ремонт в здании поликлиники Городской больницы № 20
  • Ведется набор на прохождение военной службы по контракту. Тел.: 235-06-44; 240-43-28
  • Ведется набор кандидатов в Институт береговой охраны ФСБ России и Калининградский пограничный институт ФСБ России. Тел: (863) 249-50-69; (863) 249-51-41
  • Музей истории Ростова откроют к 2025 году в «Доме с ангелами» на Московской

С солью, перцем и фасолью: какими должны быть вареники в Старый Новый год

16:44, 13 января 2021

Купюра в четыре доллара - к поездке в Турцию; ключ от сейфа - к карьерному росту; тополиный пух - к жаркой зиме; гильза от снаряда - к службе в танковых войсках; муравей - к хорошему урожаю рапса. Таких примет по начинкам вареников нет. А все остальные - есть, и пора их испытывать. Лучше, конечно, не надеяться на кого-то - и напичкать свои вареники золотом-бриллиантами... Но так не честно, это может не сбыться. Поэтому наша сьемочная группа отправилась за экипировкой к Старому новому году к профессионалам.

Вареники всегда считались истинно южно-славянским блюдом. Белорус, украинец или русский перед большой тарелкой этих вареных красавцев - картинка для нас обыкновенная. Но пришли вареники на наши земли, как ни странно, из Турции. Там их называли «дюш-вар». Названия менялись, а рецепты держатся столетиями. Хотя с тестом современные кулинары экспериментируют.

«Здесь у нас тесто заварное. Из него мы тоже делаем вареники. Оно очень мягкое и эластичное. Вот здесь тесто традиционное, которое может делать каждая хозяйка. Здесь есть сливочное масло, мука и вода. То есть, обыкновенное тесто».

Андрей Моцек, шеф-повар ресторана

В качестве начинки в эти вареные пирожки можно, конечно, класть практически всё. Но старо-новогодние предпочтения ростовчан давно сложились. Главные вареники - с картошкой, кислой капустой и жареным луком. Конечно, лепка всей семьей этого культового блюда - одна из самых давних новогодних традиций в нашей стране. Но городской ритм жизни диктует новые реалии: всё чаще ростовчане предпочитают заказывать готовые. А производители готовы сделать блюдо «сюрпризным».

«Мы кладем, собственно, по закону и предписанию Роспотребнадзора, только то, что съедобно. Соответственно, у нас перец, сахар, лавровый листик. То есть, исключительно положительные сюрпризы. Мы не испытываем судьбу. Все, что мы кладем, несет хорошие знаки. Кофе, фасоль и так далее».

Денис Эбель, управляющий партнер кафе-пельменной

Лавровый лист - к карьерому росту, гречка - к скорому путешествию, а если нашел фасоль - жди пополнения в семье. Насколько эти предсказания сбываются, рестораторы не отслеживают. А вот аппетит ростовчан измерить можно: на прошлый Старый Новый год горожане купили только в этом кафе полторы тонны вареников. Согласитесь, цифра впечатляющая. В общем, хотите полакомиться варениками - заказывайте: хотите - уже вареные, хотите - в замороженом виде. Но боюсь, что сегодня заказать лакомство уже можно не успеть. Придется собрать семью - и налепить своих вареников. Дерзайте.

Другие сюжеты