• Число подтверждённых инфицированных коронавирусом увеличилось в Ростовской области на 464
  • В Ростовской области вне закона оказалась ловля искусственно выращенных раков
  • Ростовский «Учитель года» стал замдиректора школы-пансиона для одаренных детей в Москве
  • Реконструкция моста на Малиновского завершится в декабре 2021 года
  • Средняя зарплата в Ростовской области в 2020 году составила 35622 рубля
  • На Западном в Ростове-на-Дону продлили ограничения движения на нескольких улицах
  • Аварийный дом Сариевых на Большой Садовой в Ростове продали за 10 тысяч рублей
  • С 15 октября стартует Всероссийская перепись населения
  • Авиакомпания России Red Wings открыла дополнительный рейс в Ереван из аэропорта Платов
  • В Ростовской области арестовали таможенников, причастных к контрабанде на 100 млн рублей
  • Губернатор утвердил новые меры поддержки инвесторов. Расширены условия получения бизнесом инфраструктурных субсидий из областного бюджета
  • Третий дом в Ростове-на-Дону получил статус «Дом образцового содержания»
  • 8 октября в Ростове-на-Дону пройдет региональный форум «Старшее поколение Дона». Регистрация участников до 5 октября включительно
  • В «Шолохов-центре» открылась выставка «Храм-реквием»
  • В сальском карьере обнаружили останки расстрелянного фашистами пятилетнего мальчика
  • Ведется набор на прохождение военной службы по контракту. Тел.: 235-06-44; 240-43-28
  • На трассе М-4 «Дон» заработал комплекс фотовидеофиксации ПДД «ПАРКОН»
  • Число подтверждённых инфицированных коронавирусом увеличилось в Ростовской области на 464
  • В Ростовской области вне закона оказалась ловля искусственно выращенных раков
  • Ростовский «Учитель года» стал замдиректора школы-пансиона для одаренных детей в Москве
  • Реконструкция моста на Малиновского завершится в декабре 2021 года
  • Средняя зарплата в Ростовской области в 2020 году составила 35622 рубля
  • На Западном в Ростове-на-Дону продлили ограничения движения на нескольких улицах
  • Аварийный дом Сариевых на Большой Садовой в Ростове продали за 10 тысяч рублей
  • С 15 октября стартует Всероссийская перепись населения
  • Авиакомпания России Red Wings открыла дополнительный рейс в Ереван из аэропорта Платов
  • В Ростовской области арестовали таможенников, причастных к контрабанде на 100 млн рублей
  • Губернатор утвердил новые меры поддержки инвесторов. Расширены условия получения бизнесом инфраструктурных субсидий из областного бюджета
  • Третий дом в Ростове-на-Дону получил статус «Дом образцового содержания»
  • 8 октября в Ростове-на-Дону пройдет региональный форум «Старшее поколение Дона». Регистрация участников до 5 октября включительно
  • В «Шолохов-центре» открылась выставка «Храм-реквием»
  • В сальском карьере обнаружили останки расстрелянного фашистами пятилетнего мальчика
  • Ведется набор на прохождение военной службы по контракту. Тел.: 235-06-44; 240-43-28
  • На трассе М-4 «Дон» заработал комплекс фотовидеофиксации ПДД «ПАРКОН»

С солью, перцем и фасолью: какими должны быть вареники в Старый Новый год

16:44, 13 января 2021

Купюра в четыре доллара - к поездке в Турцию; ключ от сейфа - к карьерному росту; тополиный пух - к жаркой зиме; гильза от снаряда - к службе в танковых войсках; муравей - к хорошему урожаю рапса. Таких примет по начинкам вареников нет. А все остальные - есть, и пора их испытывать. Лучше, конечно, не надеяться на кого-то - и напичкать свои вареники золотом-бриллиантами... Но так не честно, это может не сбыться. Поэтому наша сьемочная группа отправилась за экипировкой к Старому новому году к профессионалам.

Вареники всегда считались истинно южно-славянским блюдом. Белорус, украинец или русский перед большой тарелкой этих вареных красавцев - картинка для нас обыкновенная. Но пришли вареники на наши земли, как ни странно, из Турции. Там их называли «дюш-вар». Названия менялись, а рецепты держатся столетиями. Хотя с тестом современные кулинары экспериментируют.

«Здесь у нас тесто заварное. Из него мы тоже делаем вареники. Оно очень мягкое и эластичное. Вот здесь тесто традиционное, которое может делать каждая хозяйка. Здесь есть сливочное масло, мука и вода. То есть, обыкновенное тесто».

Андрей Моцек, шеф-повар ресторана

В качестве начинки в эти вареные пирожки можно, конечно, класть практически всё. Но старо-новогодние предпочтения ростовчан давно сложились. Главные вареники - с картошкой, кислой капустой и жареным луком. Конечно, лепка всей семьей этого культового блюда - одна из самых давних новогодних традиций в нашей стране. Но городской ритм жизни диктует новые реалии: всё чаще ростовчане предпочитают заказывать готовые. А производители готовы сделать блюдо «сюрпризным».

«Мы кладем, собственно, по закону и предписанию Роспотребнадзора, только то, что съедобно. Соответственно, у нас перец, сахар, лавровый листик. То есть, исключительно положительные сюрпризы. Мы не испытываем судьбу. Все, что мы кладем, несет хорошие знаки. Кофе, фасоль и так далее».

Денис Эбель, управляющий партнер кафе-пельменной

Лавровый лист - к карьерому росту, гречка - к скорому путешествию, а если нашел фасоль - жди пополнения в семье. Насколько эти предсказания сбываются, рестораторы не отслеживают. А вот аппетит ростовчан измерить можно: на прошлый Старый Новый год горожане купили только в этом кафе полторы тонны вареников. Согласитесь, цифра впечатляющая. В общем, хотите полакомиться варениками - заказывайте: хотите - уже вареные, хотите - в замороженом виде. Но боюсь, что сегодня заказать лакомство уже можно не успеть. Придется собрать семью - и налепить своих вареников. Дерзайте.

Другие сюжеты